Жирорастворимые витамины — это A, D, E и K. Их объединяет то, что для усвоения им нужны жиры: из растительной пищи такие витамины лучше всасываются вместе с маслом, сметаной или другими жиросодержащими продуктами. Например, морковь (каротин) полезно заправлять маслом, а зелень — сочетать с растительным маслом.
Вторая важная особенность — способность запасаться в организме, преимущественно в печени и жировой ткани. С одной стороны, это создаёт «резерв» на случай временного недостатка в питании. С другой — именно поэтому жирорастворимые витамины (особенно A и D) не стоит принимать в высоких дозах из добавок без назначения: их избыток выводится медленно и может накапливаться до нежелательного уровня.
Источники жирорастворимых витаминов разнообразны: витамин A — печень, масло, яйца, каротин из оранжевых и зелёных овощей; витамин D — жирная рыба, печень трески и солнечный свет; витамин E — растительные масла, орехи и семена; витамин K — зелень и зелёные овощи. При сбалансированном питании с достаточным количеством жиров эти витамины обычно поступают в нужном количестве. Вопросы дефицита и добавок — к врачу.