Витамин K — жирорастворимый витамин, который в справочной литературе прежде всего связывают со свёртыванием крови: он необходим для образования ряда факторов свёртывания. Кроме того, его роль обсуждают в контексте здоровья костей. Существует две основные формы: витамин K1 (филлохинон) из растений и K2 (менахинон), который образуется в том числе микрофлорой кишечника.
Рекордсмены по содержанию витамина K1 — зелёные листовые овощи и зелень: петрушка, шпинат, укроп, брокколи, разные виды капусты, а также некоторые растительные масла. Поскольку витамин жирорастворимый, из зелени он лучше усваивается вместе с небольшим количеством жира.
У здоровых взрослых выраженный дефицит витамина K встречается нечасто. Отдельного внимания тема заслуживает у людей, принимающих некоторые лекарства, влияющие на свёртывание, — но это строго вопрос лечащего врача, а не самостоятельных решений. При любых нарушениях свёртываемости и приёме таких препаратов диету и добавки согласуют только с врачом.