Водорастворимые витамины — это витамин C и витамины группы B (B1, B2, B6, B9, B12, PP и другие). Их ключевая особенность в том, что они растворяются в воде и почти не запасаются в организме: излишки выводятся, а значит, поступать эти витамины должны с пищей регулярно, желательно каждый день. Исключение — витамин B12, который всё же может накапливаться в печени.
Из-за растворимости в воде эти витамины легко теряются при кулинарной обработке: часть переходит в отвар, разрушается при длительном нагреве, на свету и при контакте с воздухом. Особенно чувствителен витамин C. Чтобы сохранить больше, используют щадящее приготовление, готовят на пару, не переваривают овощи, а овощные отвары пускают в дело.
Водорастворимые витамины широко представлены в разной пище: витамин C — в овощах, ягодах и зелени; витамины группы B — в крупах, бобовых, мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах и зелени. Поскольку они не накапливаются, риск избытка из обычной пищи невелик, но это не повод принимать большие дозы добавок — целесообразность и дозировки определяет врач.