Витамин B1 (тиамин) — водорастворимый витамин группы B, который в справочных источниках связывают с энергетическим обменом (превращением углеводов в энергию) и нормальной работой нервной системы и мышц, включая сердечную. Как и другие водорастворимые витамины, он почти не запасается в организме и нужен регулярно.
Основные источники тиамина — цельные злаки и крупы (гречка, овсянка, бурый рис), цельнозерновой хлеб, бобовые, семена подсолнечника, орехи, свинина. При очистке и шлифовке зерна значительная часть тиамина теряется, поэтому цельнозерновые продукты богаче рафинированных. Витамин чувствителен к нагреву и переходит в отвар при варке.
Общие признаки возможной нехватки описывают как утомляемость, раздражительность, снижение аппетита, дискомфорт со стороны нервной системы. Выраженный дефицит (болезнь бери-бери) в наши дни редок при обычном питании. Симптомы неспецифичны, поэтому при жалобах правильно обратиться к врачу, а не назначать себе витамины группы B самостоятельно.